Recette de lait de poule, ou « eggnog »

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 2 tasses (475 ml) de lait entier
• 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de muscade
• 1/4 de cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de tasse (60 ml) de rhum, de brandy, de bourbon ou de whisky (facultatif)
• Garnitures : de la crème fouettée, de la muscade fraîchement râpée, des bâtonnets de cannelle (pour la décoration)

Instructions :

1. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que la couleur devienne plus claire.

2. Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds, mais ne les faites pas bouillir. Retirez du feu dès l’apparition de petites bulles sur les côtés de la casserole.

3. Lentement, versez le mélange de lait chaud dans le bol contenant les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.

4. Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de noix de muscade, l’extrait d’amande (si vous le souhaitez), la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et le sel. Mélangez bien.

5. Si vous souhaitez ajouter de l’alcool à votre Eggnog, c’est le moment de le faire. Versez le rhum, le brandy, le bourbon ou le whisky dans le mélange et remuez.

6. Laissez refroidir votre Eggnog au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de se développer.

7. Avant de servir, remuez à nouveau le mélange et versez-le dans des verres. Vous pouvez garnir chaque verre d’une cuillère de crème fouettée, d’une pincée de muscade fraîchement râpée et d’un bâtonnet de cannelle pour la décoration.