Ricetta dell’arrosto di manzo al suo sugo

Oggi una ricetta classica di Natale: il nostro roast beef con il suo jus! Semplice ma davvero gustoso.

Ingredienti:

• 1 roast beef (circa 2–2,5 kg)
• 4 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe nero, a piacere

Per il contorno:

• 4 carote, pelate e tagliate a pezzi grossi
• 4 patate, pelate e tagliate a pezzi grossi
• 2 cipolle, in spicchi
• 4 rametti di timo fresco
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 2 tazze di brodo di manzo
• 1 tazza di vino rosso secco

Per il jus:

• 1 tazza di brodo di manzo
• ½ tazza di vino rosso secco
• 2 cucchiai di farina
• Sale e pepe, a piacere

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.
2. Incidete il roast beef a intervalli regolari e inserite le fettine d’aglio. Salate e pepate generosamente.
3. In una padella adatta al forno, scaldate l’olio a fuoco medio-alto e rosolate il roast beef su tutti i lati fino a doratura.
4. Togliete il roast beef e mettete da parte. Nella stessa padella fate saltare carote, patate, cipolle, timo e rosmarino per qualche minuto.
5. Riponete il roast beef sulle verdure e versate brodo e vino rosso intorno.
6. Coprite con carta argentata e infornate per 1,5–2 ore, irrorando regolarmente con il fondo di cottura, fino al grado di cottura desiderato. Verificate con un termometro da carne.
7. Una volta cotto, lasciate riposare il roast beef 10–15 minuti prima di affettarlo.
8. Per il jus: in un pentolino mescolate farina e un po’ di brodo fino a ottenere una crema. Aggiungete il resto del brodo e il vino rosso, cuocete a fuoco medio mescolando finché la salsa non si addensa. Aggiustate di sale e pepe.
9. Servite il roast beef affettato con le verdure e il jus caldo.

Buon appetito!