Recette de magret de canard au foie gras

Les fêtes se rapprochent ! Pourquoi pas profiter du repas de noël avec une recette de magret de canard au foie gras.

Ingrédients du magret de canard au foie gras

• 2 magrets de canard
• 200 g de foie gras
• Sel et poivre
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Huile d’olive
• Brins de thym frais (optionnel)

Instructions du magret de canard au foie gras

1. Préparation des Magrets : Incisez la peau des magrets en quadrillage sans toucher la chair. Salez et poivrez des deux côtés.

2. Cuisson des Magrets : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les magrets côté peau dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez les magrets et laissez cuire encore 3-4 minutes pour une cuisson rosée. Retirez les magrets et gardez-les au chaud.

3. Préparation de la Sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau.

4. Ajouter le Foie Gras : Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-le à la sauce. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit fondu et que la sauce épaississe légèrement. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.

5. Service : Tranchez les magrets et disposez-les dans les assiettes. Nappez de sauce au foie gras et garnissez de brins de thym frais si désiré.

6. Accompagnements : Servez avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une purée de céleri-rave pour un repas complet.

Conseils du chef

• Cuisson du Magret : Pour une cuisson à point, laissez cuire le magret un peu plus longtemps après l’avoir retourné.
• Repos : Laissez reposer les magrets quelques minutes avant de les trancher pour une viande plus tendre.
• Variations : Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique ou de miel dans la sauce pour une touche d’acidité ou de douceur.

Bonne dégustation !!