In Francia il foie gras si accompagna tradizionalmente con il Sauternes. Ma non serve andare così lontano: due vini italiani molto amati, il Prosecco e il Moscato, possono valorizzarlo altrettanto bene. Basta scegliere lo stile giusto.
Il Moscato d’Asti: l’abbinamento più naturale
Il Moscato d’Asti è dolce, aromatico, leggermente frizzante e poco alcolico. Segue la stessa logica del Sauternes: la dolcezza del vino bilancia la ricchezza del foie gras, mentre le bollicine leggere puliscono il palato. È l’abbinamento ideale per un antipasto o per chiudere un pranzo in dolcezza. Per un vino più intenso, provate un Passito.
Il Prosecco: scegliete Extra Dry o Brut
Il Prosecco porta freschezza e vivacità. Attenzione però alla dicitura in etichetta:
- Extra Dry: con un leggero residuo zuccherino, è il più adatto al foie gras. Ammorbidisce i sapori e accompagna bene anche le versioni speziate.
- Brut: più secco, perfetto con le preparazioni affumicate o sapide, perché l’acidità sgrassa il palato.
Quale vino per quale foie gras
| Foie gras | Vino consigliato | Perché |
| Intero al naturale | Moscato d’Asti | La dolcezza esalta il gusto puro del foie gras |
| Al Sauternes o ai fichi | Moscato d’Asti o Passito | Dolce con dolce, un accordo armonioso |
| Al peperoncino di Espelette | Prosecco Extra Dry | Lo zucchero smorza il piccante |
| Quintessenza di foie gras e magret affumicato | Prosecco Brut | Le bollicine secche bilanciano l’affumicato |
| Aperitivi gourmet spalmabili | Prosecco Extra Dry | Fresco e leggero, ideale per l’aperitivo |
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Come servirli
- Temperatura: servite sia il Prosecco sia il Moscato ben freschi, intorno ai 6-8 °C.
- Il foie gras: tiratelo fuori dal frigorifero 10 minuti prima, per apprezzarne tutti gli aromi.
- Il bicchiere: preferite un calice a tulipano, che conserva meglio i profumi rispetto alla classica flute.
Un’idea per l’aperitivo di Natale
Preparate un piccolo percorso di degustazione: tre foie gras diversi in formato assaggio, un Prosecco Extra Dry e un Moscato d’Asti. Lasciate che gli ospiti provino ogni combinazione e scelgano la loro preferita. I cofanetti Relais Gourmet con più gusti in formato da 80 g sono perfetti per questo.
Foie gras francese e vini italiani: un incontro che rende l’aperitivo di Natale ancora più speciale.
