Il risotto allo zafferano è un’icona della cucina italiana. Aggiungete qualche cubetto di foie gras al momento di servire e diventa un primo piatto da grandi occasioni. Il foie gras si scioglie leggermente a contatto con il riso caldo e lo rende ancora più cremoso. Un piatto semplice, ma che lascia gli ospiti senza parole.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano (0,15 g) o qualche pistillo
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 120 g di foie gras intero al naturale
- sale, pepe e qualche fogliolina di timo
Preparazione
- Mettete il foie gras in frigorifero e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm. Rimettetelo al freddo fino al momento di servire.
- Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce.
- Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco.
- Cuocete il riso per circa 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura unite lo zafferano.
- Togliete dal fuoco e mantecate con il burro rimasto. Lasciate riposare 1 minuto con il coperchio.
- Impiattate e distribuite i cubetti di foie gras sopra il risotto. Completate con pepe e timo.
I consigli per una riuscita perfetta
- Non cuocete il foie gras: va aggiunto freddo, all’ultimo momento. Il calore del riso basta a farlo sciogliere appena.
- Niente Parmigiano: il foie gras è già ricco e saporito. Il formaggio coprirebbe il suo gusto.
- Il riso giusto: il Carnaroli tiene bene la cottura e dà una mantecatura cremosa.
- Servite subito: il risotto non aspetta.
Le varianti
Per un risotto ancora più festivo, usate un foie gras al tartufo nero. Per un tocco speziato, provate quello al peperoncino di Espelette: il colore rosso del peperoncino spicca sul giallo dello zafferano.
Il vino da abbinare
Un bianco strutturato come un Soave o un Friulano accompagna bene questo piatto. Per chi ama le bollicine, un Franciacorta è una scelta elegante.
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