In Italia il foie gras è ancora un prodotto poco conosciuto. Chi lo compra per la prima volta ha spesso qualche dubbio: come sceglierlo, quanto prenderne, come conservarlo. Ecco le risposte alle domande che ci fate più spesso.
1. Che cos’è esattamente il foie gras?
È il fegato di anatra o d’oca, una specialità tradizionale del Sud-Ovest della Francia. Il foie gras Relais Gourmet è di anatra, 100% francese e con indicazione geografica protetta (IGP) Sud-Ovest.
2. Che differenza c’è tra «foie gras intero» e «blocco di foie gras»?
Il foie gras intero è composto da uno o più lobi interi: si taglia a fette e ha una consistenza piena. Il blocco di foie gras è ricomposto e ha una consistenza più omogenea. Per un’occasione speciale, scegliete sempre l’intero.
3. Quanto foie gras devo comprare?
Contate 40-50 g a persona per un antipasto. Un vasetto da 200 g basta quindi per 4 o 5 persone. Per l’aperitivo, in piccoli crostini, ne bastano circa 30 g a persona.
4. Come si conserva?
Finché la confezione è chiusa, il foie gras Relais Gourmet si conserva 3 anni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, va tenuto in frigorifero, ben coperto, e consumato entro 15 giorni.
5. Si può congelare?
Meglio di no. Il congelamento altera la consistenza del foie gras, che diventa granulosa. Con una conservazione di 3 anni a temperatura ambiente, non ce n’è bisogno.
6. Si mangia caldo o freddo?
Il foie gras in vasetto si gusta freddo, tolto dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo. Può anche essere aggiunto a cubetti su un piatto caldo, come un risotto, all’ultimo momento.
7. Con cosa si abbina?
Con il pan brioche tostato, il pane di campagna o una fetta di panettone. Con un tocco dolce: fichi, confettura di cipolle, mela caramellata. Da bere, un vino dolce come il Moscato d’Asti o delle bollicine come il Prosecco Extra Dry.
8. Contiene conservanti?
Il foie gras Relais Gourmet è preparato senza conservanti, additivi né coloranti. La lunga conservazione dipende dalla cottura e dalla chiusura ermetica del vasetto, non da prodotti chimici.
Avete altre domande?
Scriveteci nei commenti: risponderemo volentieri. E se siete pronti a provarlo, scoprite la selezione di foie gras intero al naturale, ai fichi, al Sauternes o al tartufo nero sul sito di Relais Gourmet.
