Il Natale senza foie gras non è Natale! Ecco una ricetta semplice per tartellette di foie gras e fichi, un matrimonio di sapori fantastico (ma i gusti sono gusti!).
Ingredienti:
Per la pasta brisée (potete anche comprarla già pronta):
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo, a cubetti
- Un pizzico di sale
- 4–5 cucchiai di acqua fredda
Per farcitura:
- 200 g di foie gras d’anatra o d’oca (noi usiamo quello di Relais Gourmet)
- 6–8 fichi freschi, tagliati in spicchi
- 2 cucchiai di miele
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Qualche foglia di rucola per guarnire
Istruzioni:
Per la pasta brisée:
- In una ciotola grande unite farina e sale.
- Aggiungete il burro e lavorate rapidamente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta finché l’impasto non si compone.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e refrigerate per almeno 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Stendete l’impasto a 3–4 mm di spessore su una superficie infarinata.
- Ritagliate cerchi per foderare stampini da tartellette.
- Foderate gli stampini, bucherellate il fondo, coprite con carta forno e pesi (o fagioli secchi).
- Cuocete 15 min o finché leggermente dorate, eliminate i pesi e lasciate raffreddare.
Preparazione della farcitura:
- Affettate il foie gras e tenetelo in frigorifero.
- In padella scaldate il miele a fuoco basso, unite i fichi e cuocete pochi minuti finché caramellano. Mettete da parte.
Assemblaggio:
- Adagiate una fetta di foie gras in ogni tartelletta raffreddata.
- Aggiungete i fichi caramellati sopra il foie gras.
- Salate e pepate leggermente.
- Guarnite con foglia di rucola.
- Servite subito per godervi queste delizie.
Queste tartellette uniscono la ricchezza del foie gras al dolce
