Foie gras e panettone sembrano appartenere a due mondi diversi: uno è il simbolo della gastronomia francese, l’altro il re delle feste italiane. Eppure insieme funzionano benissimo. Sempre più chef e appassionati servono il foie gras su una fetta di panettone tostato, e il risultato sorprende anche i più scettici.
Perché funziona
Il segreto sta nel contrasto. Il foie gras è morbido, ricco e leggermente sapido. Il panettone porta dolcezza, profumo di burro e vaniglia, e la freschezza dei canditi e dell’uvetta. È lo stesso principio del foie gras servito con la brioche o con una confettura di fichi, ma con un tocco tutto italiano.
Come servirlo
- Scegliete un panettone artigianale classico, con canditi e uvetta. Evitate le versioni farcite con creme, troppo dolci.
- Tagliate fette spesse circa 1,5 cm e tostatele leggermente in padella o in forno: devono essere croccanti fuori e morbide dentro.
- Togliete il foie gras dal frigorifero 10 minuti prima. Tagliatelo con un coltello passato sotto l’acqua calda, a fette di circa 1 cm.
- Appoggiate il foie gras sul panettone ancora tiepido, poi aggiungete un pizzico di fleur de sel e una macinata di pepe.
Potete servirlo come antipasto del pranzo di Natale, oppure tagliato in piccoli quadrati per l’aperitivo.
Quale foie gras scegliere
- Foie gras intero al naturale: la scelta più sicura, lascia parlare il panettone.
- Foie gras ai fichi o alle scorze d’arancia candite: richiama i canditi e rafforza il lato dolce.
- Foie gras al Sauternes: aggiunge una nota di vino dolce che si sposa con l’uvetta.
Trovate tutte queste versioni, 100% francesi e senza conservanti, additivi né coloranti, sul sito di Relais Gourmet.
Il vino giusto
Un vino dolce completa l’abbinamento: un Moscato d’Asti, un Passito o un Sauternes. Per chi preferisce le bollicine, un Prosecco Extra Dry, con il suo leggero residuo zuccherino, accompagna bene sia il foie gras sia il panettone.
Un’idea regalo originale
Cercate un regalo che sorprenda? Abbinate un panettone artigianale a uno dei cofanetti regalo Relais Gourmet. Aggiungete un biglietto con questa ricetta: chi lo riceve avrà tutto il necessario per un antipasto di Natale diverso dal solito.
Foie gras e panettone: due tradizioni, un solo morso. Provatelo quest’anno e diteci cosa ne pensate.
