A San Silvestro, in Italia, le lenticchie non possono mancare: la tradizione vuole che portino fortuna e prosperità per l’anno nuovo. In Francia, invece, l’insalata di lenticchie con foie gras è un grande classico delle feste. Unire le due tradizioni dà vita a un antipasto originale, elegante e di buon augurio.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di lenticchie piccole, per esempio di Castelluccio
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
- 1 cucchiaino di senape
- 150 g di foie gras intero al naturale
- erba cipollina, sale e pepe
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie. Mettetele in una pentola con la carota, il sedano e l’alloro, copritele con acqua fredda e cuocetele per 20-25 minuti: devono restare intere e leggermente al dente. Salate solo a fine cottura.
- Nel frattempo, preparate la vinaigrette: mescolate l’olio, l’aceto balsamico, la senape, un pizzico di sale e il pepe. Aggiungete lo scalogno tritato finemente.
- Scolate le lenticchie, eliminate le verdure e l’alloro, e condite subito con la vinaigrette mentre sono ancora calde: assorbono meglio i sapori.
- Tagliate il foie gras freddo a fette o a cubetti.
- Disponete le lenticchie tiepide nei piatti, aggiungete il foie gras e completate con l’erba cipollina tritata e una macinata di pepe.
I consigli per la riuscita
- Lenticchie tiepide, foie gras freddo: è il contrasto di temperature che rende il piatto speciale.
- Scegliete lenticchie piccole: tengono meglio la cottura e non si sfaldano.
- Preparate le lenticchie in anticipo: basta riscaldarle leggermente prima di servire. La sera di San Silvestro, avrete tempo per i vostri ospiti.
La variante più festiva
Per un tocco ancora più lussuoso, usate un foie gras al tartufo nero. Il profumo del tartufo si sposa benissimo con il gusto terroso delle lenticchie.
Da bere
A Capodanno si brinda con le bollicine: un Franciacorta o uno Champagne accompagnano bene questo antipasto e preparano al brindisi di mezzanotte.
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