L’arrosto di maiale con castagne è un secondo piatto da accompagnare con il suo fondo di cottura e un contorno semplice. Le castagne aggiungono una nota dolce, mentre carote, cipolla ed erbe aromatiche insaporiscono la salsa.
Per questa versione scegliete un pezzo di lonza disossata e castagne già cotte e pelate, senza zucchero aggiunto. In questo modo potrete dedicarvi alla cottura della carne senza dover preparare separatamente le castagne.
Ingredienti per 4–6 persone
- 1 kg di lonza di maiale disossata
- 300 g di castagne già cotte e pelate
- 2 carote
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 150 ml di vino bianco secco
- 150 ml di brodo vegetale, da aggiungere secondo necessità
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di rosmarino
- Qualche rametto di timo
- Sale e pepe
Come preparare l’arrosto di maiale con castagne
- Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse. Affettate la cipolla e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.
- Asciugate la carne con carta da cucina, quindi conditela con sale e pepe. Se il pezzo ha una forma irregolare, legatelo con spago da cucina per renderlo più uniforme.
- Scaldate l’olio in una casseruola adatta anche al forno. Rosolate la lonza su tutti i lati, girandola con una pinza. Toglietela momentaneamente e fate appassire la cipolla nello stesso recipiente.
- Aggiungete carote, aglio ed erbe aromatiche. Rimettete la carne nella casseruola, versate il vino bianco e lasciatelo sobbollire per qualche minuto.
- Trasferite in forno e considerate indicativamente 60–75 minuti, iniziando a controllare prima se il pezzo è sottile. Bagnate ogni tanto con il fondo e aggiungete poco brodo caldo se si asciuga. Per verificare la cottura, misurate almeno 63 °C al cuore con un termometro e lasciate poi riposare la carne almeno 3 minuti.
- Unite le castagne negli ultimi 20 minuti, distribuendole attorno all’arrosto. Mescolatele delicatamente con il fondo per non romperle.
- Lasciate riposare la carne per 10 minuti, coperta senza stringere con alluminio. Affettatela e servitela con castagne, verdure e salsa.
Consigli per il fondo di cottura
Se il fondo è troppo liquido, togliete carne e castagne e fatelo restringere sul fornello. Per una salsa più omogenea, eliminate i rametti delle erbe e frullate una parte delle verdure con il liquido.
Accompagnate con patate arrosto oppure purè di patate. Per organizzare le altre portate, scoprite anche le nostre ricette natalizie.