Ravioli di Scampi con Bisque

Scopri questa ricetta gastronomica semplice da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:

Per i ravioli:

• 12 scampi (decorticati, tenere le teste e i gusci per la bisque)
• 200 g di pasta per ravioli (o fogli di pasta wonton)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 100 g di ricotta
• 1 mazzetto di erba cipollina o prezzemolo piatto (per il gusto e la freschezza)
• Sale, pepe

Per la bisque:

• Teste e gusci degli scampi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 20 cl di vino bianco secco
• 1 l di brodo di pesce (o acqua)
• 10 cl di panna liquida
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino di Espelette (opzionale)
• Sale, pepe

Preparazione:

Preparazione del ripieno dei ravioli:

1. In una padella, scaldare l’olio d’oliva. Aggiungere lo scalogno e l’aglio finemente tritati, e soffriggere dolcemente fino a quando non sono teneri.
2. Aggiungere gli scampi decorticati e cuocere a fuoco basso per circa 2-3 minuti. Lasciar raffreddare.
3. Tritare grossolanamente gli scampi cotti, poi mescolarli con la ricotta e le erbe tritate. Condire con sale e pepe e mettere da parte in frigo.

Confezionamento dei ravioli:

1. Stendere la pasta per ravioli o usare le foglie di wonton. Mettere un cucchiaino di ripieno di scampi al centro di ogni quadrato di pasta.
2. Inumidire leggermente i bordi della pasta con un po’ d’acqua, poi coprire con un’altra foglia di pasta o piegare a metà. Premere bene sui bordi per sigillare i ravioli. Mettere da parte.

Preparazione della bisque:

1. In una grande casseruola, scaldare l’olio d’oliva. Aggiungere le teste e i gusci degli scampi, e farli rosolare bene.
2. Aggiungere poi la carota, la cipolla, l’aglio e il sedano tritati. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino bianco. Lasciar ridurre di metà.
4. Aggiungere il brodo di pesce (o l’acqua) e lasciar sobbollire per circa 20-30 minuti a fuoco lento.
5. Filtrare la preparazione per rimuovere i gusci e le verdure. Ridurre il liquido di metà.
6. Aggiungere la panna liquida e condire con sale, pepe e peperoncino di Espelette. Lasciar sobbollire ancora 5 minuti per ottenere una bisque cremosa.

Cottura dei ravioli:

1. Cuocere i ravioli in una grande casseruola di acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Scolarli delicatamente.

Impiattamento:

1. Versare un po’ di bisque in ogni piatto fondo.
2. Disporre 3 ravioli per piatto e versare un po’ di bisque sopra.
3. Decorare con alcuni fili di erba cipollina o prezzemolo tritato, e servire immediatamente.

Consigli:

• Puoi aggiungere un tocco di lusso grattugiando un po’ di tartufo fresco sui ravioli prima di servire.
• Accompagna questo piatto con un vino bianco secco e minerale, come un Chablis o un Sancerre.
• Questo piatto elegante porterà un tocco festivo e delicato al tuo pasto di Natale.

Scopri questa ricetta gastronomica semplice da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:

Per i ravioli:

• 12 scampi (decorticati, tenere le teste e i gusci per la bisque)
• 200 g di pasta per ravioli (o fogli di pasta wonton)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 100 g di ricotta
• 1 mazzetto di erba cipollina o prezzemolo piatto (per il gusto e la freschezza)
• Sale, pepe

Per la bisque:

• Teste e gusci degli scampi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 20 cl di vino bianco secco
• 1 l di brodo di pesce (o acqua)
• 10 cl di panna liquida
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 pizzico di peperoncino di Espelette (opzionale)
• Sale, pepe

Preparazione:

Preparazione del ripieno dei ravioli:

1. In una padella, scaldare l’olio d’oliva. Aggiungere lo scalogno e l’aglio finemente tritati, e soffriggere dolcemente fino a quando non sono teneri.
2. Aggiungere gli scampi decorticati e cuocere a fuoco basso per circa 2-3 minuti. Lasciar raffreddare.
3. Tritare grossolanamente gli scampi cotti, poi mescolarli con la ricotta e le erbe tritate. Condire con sale e pepe e mettere da parte in frigo.

Confezionamento dei ravioli:

1. Stendere la pasta per ravioli o usare le foglie di wonton. Mettere un cucchiaino di ripieno di scampi al centro di ogni quadrato di pasta.
2. Inumidire leggermente i bordi della pasta con un po’ d’acqua, poi coprire con un’altra foglia di pasta o piegare a metà. Premere bene sui bordi per sigillare i ravioli. Mettere da parte.

Preparazione della bisque:

1. In una grande casseruola, scaldare l’olio d’oliva. Aggiungere le teste e i gusci degli scampi, e farli rosolare bene.
2. Aggiungere poi la carota, la cipolla, l’aglio e il sedano tritati. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino bianco. Lasciar ridurre di metà.
4. Aggiungere il brodo di pesce (o l’acqua) e lasciar sobbollire per circa 20-30 minuti a fuoco lento.
5. Filtrare la preparazione per rimuovere i gusci e le verdure. Ridurre il liquido di metà.
6. Aggiungere la panna liquida e condire con sale, pepe e peperoncino di Espelette. Lasciar sobbollire ancora 5 minuti per ottenere una bisque cremosa.

Cottura dei ravioli:

1. Cuocere i ravioli in una grande casseruola di acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Scolarli delicatamente.

Impiattamento:

1. Versare un po’ di bisque in ogni piatto fondo.
2. Disporre 3 ravioli per piatto e versare un po’ di bisque sopra.
3. Decorare con alcuni fili di erba cipollina o prezzemolo tritato, e servire immediatamente.

Consigli:

• Puoi aggiungere un tocco di lusso grattugiando un po’ di tartufo fresco sui ravioli prima di servire.
• Accompagna questo piatto con un vino bianco secco e minerale, come un Chablis o un Sancerre.
• Questo piatto elegante porterà un tocco festivo e delicato al tuo pasto di Natale.