Lo zuccotto alla ricotta e cioccolato è un dolce a cupola formato da un guscio di pan di Spagna e un ripieno cremoso. Questa versione si prepara con una base già pronta, quindi non richiede di accendere il forno. Occorrono invece almeno quattro ore in frigorifero prima di sformarlo: potete organizzare la preparazione prima del pranzo o della cena.
Ingredienti per 6 persone
- 400 g di ricotta vaccina
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di pan di Spagna già pronto
- 1 tazzina di liquore all’arancia, facoltativo
- Cacao amaro in polvere q.b.
Come preparare lo zuccotto alla ricotta e cioccolato
- Rivestite uno stampo a cupola con pellicola per alimenti, lasciandola sporgere dai bordi per facilitare il montaggio e la copertura.
- Tagliate il pan di Spagna a fette sottili e disponetele sul fondo e lungo le pareti. Accostatele senza lasciare spazi e tenetene alcune da parte per chiudere il dolce.
- Se utilizzate il liquore, distribuitelo poco alla volta con un pennello. La base deve inumidirsi senza diventare tanto bagnata da rompersi.
- In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema uniforme. Incorporate quindi il cioccolato tritato.
- Riempite lo stampo, distribuendo la crema anche vicino alle pareti. Livellate con un cucchiaio e chiudete con le fette di pan di Spagna tenute da parte.
- Coprite e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
- Al momento del servizio, aprite la pellicola sulla base, appoggiate un piatto sullo stampo e capovolgete. Infine, rimuovete stampo e pellicola e spolverate con cacao amaro.
Consigli per una crema compatta
Se la ricotta presenta molto siero, lasciatela scolare in un colino sistemato sopra una ciotola, mantenendola in frigorifero. In questo modo, eviterete di aggiungere troppo liquido al ripieno.
Per una consistenza più fine, potete passarla al setaccio prima di mescolarla. Tritate inoltre il cioccolato in pezzi piccoli: sarà più semplice distribuirlo nella crema e tagliare le fette.
Stampo, bagna e presentazione
Scegliete uno stampo proporzionato agli ingredienti. Se è troppo grande, il rivestimento potrebbe risultare incompleto o il dolce troppo basso. Prima di farcire, controllate quindi di avere abbastanza pan di Spagna anche per la chiusura.
Per una versione senza liquore, spennellate leggermente la base con succo d’arancia filtrato. Aggiungete il cacao soltanto prima di servire e conservate il dolce in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
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