Queste delizie al limone sono piccoli dolci di pan di Spagna, farciti e ricoperti con crema al limone. La bagna al limoncello completa questa versione semplice, pensata per essere preparata in stampini semisferici. Per le feste, basta aggiungere qualche scorzetta di limone o degli zuccherini: la decorazione resta facoltativa.
Ingredienti per il pan di Spagna
- 3 uova
- 90 g di zucchero
- 90 g di farina 00
- Scorza di limone q.b.
Per la crema al limone
- 250 ml di latte
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- Succo e scorza di 1 limone non trattato
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai di limoncello
Come preparare le delizie al limone
- Per prima cosa, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate quindi la farina setacciata e la scorza grattugiata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Distribuite il composto negli stampini, preparati secondo le indicazioni del produttore, senza riempirli fino all’orlo. Cuocete a 180 °C per circa 15 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Prima di sformare, lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, scaldate il latte con la scorza di limone. In una ciotola mescolate tuorli, zucchero e amido, poi versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare.
- Rimettete sul fuoco e cuocete dolcemente fino a ottenere una crema densa. Fuori dal fuoco, eliminate la scorza e aggiungete il succo filtrato poco alla volta, assaggiando per regolare l’acidità. Lasciate raffreddare la crema con pellicola per alimenti a contatto, adatta all’uso.
- Per la bagna, sciogliete lo zucchero nell’acqua calda. Quando lo sciroppo è freddo, unite il limoncello.
- Tagliate una calotta dalla parte piatta di ciascun dolcetto. Scavate leggermente l’interno, mantenendo intatte le pareti, quindi inumidite con poca bagna e farcite con la crema.
- Richiudete con la calotta e sistemate le cupole verso l’alto. Infine, stendete la crema rimasta sulla superficie con una spatola e decorate a piacere. Conservate in frigorifero fino al servizio.
Consigli per il montaggio
Prima di farcire, dividete la crema in due parti: una servirà per l’interno e l’altra per la copertura. Poiché questa crema contiene amido, risulterà più densa di una glassa da versare.
Aggiungete la bagna gradualmente con un pennello o un cucchiaino. In questo modo, il pan di Spagna rimarrà umido senza diventare troppo fragile.
Il numero di dolcetti dipende dalla capienza degli stampini. Inoltre, se preferite evitare il liquore, potete omettere il limoncello e aromatizzare lo sciroppo con scorza di limone, da togliere prima dell’uso.
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