Un secondo piatto elegante e raffinato: il filetto di manzo al vino rosso con profumo di rosmarino. Tenero e aromatico, è perfetto per un pranzo di Natale speciale. La salsa accompagna la carne senza richiedere una lunga lista di ingredienti e rende il piatto adatto anche a una cena delle feste.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetto di manzo
- 200 ml di vino rosso secco
- 1 scalogno tritato
- 1 rametto di rosmarino
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Come preparare il filetto di manzo al vino rosso
- Togliere la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della preparazione, evitando di lasciarla vicino a fonti di calore. Tamponarla con carta da cucina.
- Rosolare il filetto in padella con olio caldo finché non è ben dorato su tutti i lati.
- Togliere la carne e, nella stessa padella, soffriggere dolcemente lo scalogno, abbassando il fuoco per non bruciarlo.
- Sfumare con il vino rosso, aggiungere il rosmarino e far ridurre della metà.
- Rimettere il filetto in padella, aggiungere il burro e irrorare con la salsa fino alla cottura desiderata. Regolare di sale e pepe.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di affettare e servire con la salsa al vino.
Consigli per la rosolatura e la salsa
Asciugare bene la superficie della carne aiuta a ottenere una rosolatura uniforme. Utilizzate una padella abbastanza ampia e girate il filetto con una pinza, evitando di forarlo con una forchetta.
Per la salsa scegliete un vino rosso secco dal gusto equilibrato: riducendosi, il suo sapore diventa più concentrato. Durante la riduzione, mescolate e staccate delicatamente dal fondo della padella i succhi della rosolatura, senza utilizzare eventuali residui bruciati.
Se la salsa si restringe troppo mentre terminate la cottura della carne, aggiungete poca acqua calda alla volta. Il tempo necessario dipende dallo spessore del filetto e dal fatto che sia intero o tagliato in medaglioni: un tempo unico non sarebbe adatto a tutte le preparazioni.
Come servire e accompagnare il filetto
Servite con purè di sedano rapa o patate arrosto. Scaldate leggermente i piatti prima di impiattare, così la salsa non si raffredderà subito.
Per un altro menù delle feste, scoprite anche la faraona ripiena di castagne e pancetta, un’alternativa al manzo da accompagnare con verdure di stagione.