La faraona ripiena di castagne e pancetta è una preparazione ricca, adatta alla tavola delle feste. Le castagne cotte rendono il ripieno morbido, mentre la pancetta aggiunge sapore. Per questa ricetta si utilizza una faraona disossata: chiedete al macellaio di prepararla mantenendo la pelle integra, così sarà più semplice farcirla e chiuderla.
Ingredienti per 4 persone
- 1 faraona intera disossata, circa 1,2 kg
- 100 g di pancetta a cubetti
- 150 g di castagne cotte e sbucciate
- 1 scalogno
- 1 fetta di pane raffermo
- 1 uovo
- Rosmarino, timo e prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
- 100 ml di vino bianco oppure brodo
- Acqua per ammollare il pane
- Qualche noce tritata, facoltativa
Come preparare la faraona ripiena di castagne e pancetta
- Ammollate il pane in poca acqua, poi strizzatelo bene. Nel frattempo, tritate lo scalogno e le erbe aromatiche.
- Fate rosolare dolcemente la pancetta con lo scalogno. Aggiungete quindi le castagne sbriciolate e il pane, mescolando per distribuire gli ingredienti.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate l’uovo, le erbe e il pepe, aggiungendo poco sale perché la pancetta è già sapida.
- Distribuite il ripieno nella faraona senza riempirla eccessivamente. Richiudete e legate con spago da cucina, fissando bene le aperture.
- Rosolate la faraona con poco olio in un recipiente adatto anche al forno, girandola delicatamente. Versate il vino bianco e lasciatelo ridurre brevemente; in alternativa, aggiungete il brodo.
- Trasferite nel forno preriscaldato a 180 °C. Considerate circa 50 minuti come riferimento iniziale, verificando la cottura della carne e del centro del ripieno prima di servire.
- Lasciate riposare qualche minuto, eliminate lo spago e tagliate a fette. Accompagnate con il fondo di cottura.
Consigli per farcitura e cottura
Preparate la farcia prima di riempire la faraona e procedete poi direttamente alla cottura. Il pane deve essere ben strizzato: troppa acqua renderebbe il composto difficile da distribuire.
Se desiderate aggiungere le noci, tritatele grossolanamente e incorporatele insieme alle erbe. Sono facoltative e non sostituiscono le castagne.
Durante la cottura, controllate il fondo: se si asciuga, aggiungete poca acqua calda o brodo. Qualora la pelle scurisca troppo rapidamente, proteggetela con un foglio di alluminio.
Il tempo necessario varia secondo la forma e lo spessore dell’arrosto. Un termometro alimentare permette di controllare anche il cuore della farcia, che deve essere completamente cotto.
Come completare il menù
Servite con verdure al forno oppure patate arrosto, cotte separatamente se lo spazio nella teglia non è sufficiente.
Per un’altra occasione, potete provare anche il nostro pollo arrosto al miele e arancia, un’alternativa con un condimento agli agrumi.