L’agnello al forno con patate è un secondo piatto da portare in tavola durante le feste. Rosmarino, timo, salvia e aglio profumano la carne, mentre le patate cuociono nella stessa teglia e raccolgono il fondo di cottura. La preparazione è semplice, ma il tempo in forno va adattato al taglio scelto.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cosciotto o spalla d’agnello
- 600 g di patate
- 3 spicchi d’aglio
- Rosmarino, timo e salvia
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Come preparare l’agnello al forno con patate
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Pelate le patate, tagliatele a pezzi di dimensioni simili e conditele con olio, sale e rosmarino.
- Disponete l’agnello in una teglia e sistemate le patate attorno, evitando di ammucchiarle.
- Distribuite sulla carne le erbe aromatiche e l’aglio schiacciato. Aggiungete sale, pepe e un filo d’olio.
- Versate il vino bianco sul fondo della teglia e infornate.
- Considerate circa un’ora come riferimento iniziale, girando le patate a metà cottura. Verificate però la cottura della carne: il tempo varia secondo il taglio, lo spessore e la presenza dell’osso.
- Una volta pronto, lasciate riposare l’agnello per qualche minuto prima di tagliarlo. Servite con le patate e il fondo di cottura.
Quale taglio scegliere
Cosciotto e spalla non si comportano esattamente allo stesso modo. Prima dell’acquisto, spiegate al macellaio come intendete cucinare la carne e chiedete indicazioni adatte al pezzo scelto, soprattutto se è intero o con l’osso.
Per rendere la ricetta più ripetibile, annotate il peso e il tempo effettivamente necessario nel vostro forno. Un termometro alimentare permette inoltre di controllare la temperatura interna senza affidarsi soltanto all’aspetto esterno.
Consigli per le patate e il fondo di cottura
Scegliete una teglia abbastanza ampia: le patate devono avere spazio per dorare. Giratele delicatamente, così non si rompono quando iniziano ad ammorbidirsi.
Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete poca acqua calda alla volta. Evitate invece di sommergere le patate, perché una quantità eccessiva di liquido ostacola la doratura.
Carne e patate potrebbero essere pronte in momenti diversi. Se necessario, togliete quelle già cotte e tenetele da parte mentre terminate la preparazione.
Come completare il menù
Accompagnate l’agnello con verdure al forno oppure carote glassate. Prima di aggiungere altro condimento, assaggiate il fondo, che può essersi concentrato durante la cottura.
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