La torta di zucca cremosa unisce un guscio di pasta al burro a un ripieno morbido, profumato con cannella, zenzero e noce moscata. È un dolce da lasciar raffreddare prima di tagliare: il riposo permette alla farcitura di assestarsi e rende più facile ottenere fette regolari.
Per il ripieno utilizzate una purea di zucca cotta, fredda e senza condimenti. Se la preparate in casa, preferite la cottura al forno: una purea troppo acquosa può rendere il fondo umido.
Ingredienti per uno stampo di 24 cm
Per la pasta
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 4–5 cucchiai di acqua ghiacciata, secondo necessità
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 450 g di purea di zucca cotta e ben scolata
- 200 ml di panna fresca liquida non zuccherata
- 2 uova grandi
- 70 g di zucchero
- 70 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di sale
Come preparare la torta di zucca cremosa
Preparare la pasta
- Mescolate farina e sale in una ciotola. Aggiungete il burro freddo e lavorate velocemente con le dita fino a ottenere delle briciole.
- Incorporate l’acqua un cucchiaio alla volta, fermandovi quando l’impasto rimane unito. Non occorre utilizzarla tutta.
- Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il guscio
- Preriscaldate il forno statico a 190 °C.
- Stendete la pasta a circa 3 mm di spessore e rivestite lo stampo, facendo aderire bene i bordi.
- Coprite con carta da forno e pesi per cottura, quindi infornate per 15 minuti. Eliminate carta e pesi e proseguite per altri 5 minuti.
Preparare il ripieno e completare la cottura
- Mescolate la purea con i due zuccheri. Unite le uova, la panna, le spezie e il sale, lavorando fino a ottenere una crema uniforme.
- Abbassate il forno a 170 °C e versate il ripieno nel guscio precotto.
- Cuocete indicativamente per 40–50 minuti. I bordi della crema devono essere rassodati, mentre il centro può ancora tremolare leggermente, senza apparire liquido.
- Se la pasta scurisce troppo, proteggete il bordo con una striscia di alluminio. Lasciate raffreddare prima di servire.
Consigli per servirla
Accompagnate ogni fetta con poca panna montata non zuccherata oppure una pallina di gelato alla vaniglia. Per aggiungere croccantezza senza modificare il ripieno, distribuite qualche noce tritata sulla fetta al momento di servirla.
Conservate la torta raffreddata in frigorifero, coperta, e consumatela entro 2–3 giorni.
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