Il foie gras in padella con mele caramellate abbina il gusto del fegato grasso d’anatra alla dolcezza della frutta. È una preparazione da servire appena pronta: le mele possono essere cotte per prime, mentre il foie gras va preparato vicino al momento del servizio. Il contrasto è soprattutto tra sapori dolci e salati, con consistenze morbide.
Ingredienti
- 200 g di foie gras d’anatra crudo, adatto alla cottura in padella, a fette
- 2 mele, pelate e tagliate a spicchi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe
Come preparare il foie gras in padella con mele caramellate
- Tagliate le mele a spicchi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme.
- Sciogliete il burro in una padella, aggiungete le mele e lo zucchero. Cuocete a fuoco moderato, girando delicatamente gli spicchi fino a renderli teneri e dorati.
- Tenete le mele al caldo mentre preparate il foie gras.
- In una seconda padella, cuocete le fette seguendo le indicazioni del fornitore per il prodotto e lo spessore utilizzati. Giratele delicatamente con una spatola.
- Regolate di sale e pepe, quindi disponete nei piatti con le mele caramellate. Servite subito.
Quali mele scegliere
Preferite mele dalla polpa soda, che mantengano la forma durante la cottura. Gli spicchi troppo sottili possono rompersi facilmente quando vengono girati; quelli molto spessi richiedono invece più tempo per ammorbidirsi.
Se lo zucchero scurisce prima che le mele siano tenere, abbassate il fuoco e aggiungete poca acqua, facendo attenzione agli schizzi. Non lasciate bruciare il caramello, perché darebbe un sapore amaro alla preparazione.
Consigli per il foie gras
Questa ricetta richiede foie gras crudo. Quello in vasetto, già cotto e pronto da gustare, non va utilizzato come sostituto nella stessa preparazione.
Mantenete le fette refrigerate fino al momento di cucinarle e maneggiatele con delicatezza. Inoltre, non considerate un minuto per lato come un tempo universale: lo spessore delle fette e il prodotto utilizzato influiscono sulla cottura.
Preparate piatti e accompagnamento prima di iniziare, così potrete servire senza attendere. Una spatola larga aiuta a trasferire le fette senza romperle.
Come completare il servizio
Disponete le mele accanto al foie gras, distribuendole tra le porzioni. Se desiderate un elemento croccante, accompagnate con pane leggermente tostato, servito separatamente.
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