La mini parmigiana di zucchine e scamorza affumicata è una variante bianca della classica parmigiana, servita in monoporzioni dorate al forno. Le zucchine vengono prima grigliate, poi alternate a formaggio e besciamella. Il pangrattato completa la superficie con una nota croccante. Potete proporla come antipasto oppure inserirla in un buffet delle feste.
Ingredienti per 6 mini porzioni
- 2 zucchine
- 150 g di scamorza affumicata
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 100 ml di besciamella
- 2 cucchiai di pangrattato
- Olio d’oliva e sale
- Granella di pistacchio per guarnire, facoltativa
Come preparare la mini parmigiana di zucchine
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
- Grigliatele su una piastra calda, girandole durante la cottura. Poi disponetele su un piatto senza sovrapporle subito, così il vapore può disperdersi.
- Tagliate la scamorza a fettine o piccoli pezzi. Preparate sei stampini adatti alla cottura in forno, ungendoli leggermente.
- Distribuite sul fondo poca besciamella, quindi alternate zucchine, scamorza, besciamella e Parmigiano. Dividete gli ingredienti tra gli stampini per ottenere porzioni simili.
- Completate con il pangrattato e un filo d’olio.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a doratura. Controllate la superficie verso fine cottura, perché stampini e forni possono dare risultati diversi.
- Lasciate riposare qualche minuto e servite tiepide. Se desiderate, aggiungete la granella di pistacchio al momento del servizio.
Consigli per gli strati e la cottura
Non salate eccessivamente le zucchine: scamorza e Parmigiano contribuiscono già al sapore del piatto. Distribuite invece la besciamella in piccoli quantitativi tra gli strati, evitando di concentrarla soltanto al centro.
Scegliete stampini con dimensioni simili e non riempiteli fino all’orlo, per limitare le fuoriuscite di formaggio durante la cottura. Se utilizzate pirottini, verificate che siano espressamente adatti al forno e sufficientemente rigidi.
La resa dipende anche dalle dimensioni delle zucchine. Se le fette sono lunghe, tagliatele per adattarle agli stampini, utilizzando i ritagli negli strati interni.
Come servire le monoporzioni
Potete portare le mini parmigiane in tavola direttamente negli stampini, appoggiati su piattini. Se preferite sformarle, lasciatele assestare e staccate delicatamente i bordi prima di capovolgerle.
Per un aperitivo con preparazioni diverse, accompagnatele alle nostre tartine al salmone, mascarpone e limone, da disporre su un vassoio separato.
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