Il risotto allo champagne e gamberi è un primo piatto da preparare per la cena della Vigilia o un pranzo di fine anno. Lo champagne viene utilizzato per sfumare il riso, mentre i gamberi completano la preparazione. Potete impiegare anche uno spumante secco, mantenendo le quantità indicate.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Carnaroli
- 200 g di gamberi crudi sgusciati
- 150 ml di champagne o spumante secco
- 600 ml di brodo vegetale, più altro se necessario
- 1 scalogno
- 30 g di burro
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe
- Scorza di limone con buccia edibile, facoltativa
Come preparare il risotto allo champagne e gamberi
- Scaldate il brodo e mantenetelo caldo durante la preparazione. Nel frattempo, tritate finemente lo scalogno.
- Fate appassire lo scalogno in una casseruola con poco olio, a fuoco dolce, senza lasciarlo bruciare.
- Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando.
- Versate lo champagne e lasciate ridurre il liquido, poi iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta.
- Proseguite la cottura mescolando regolarmente e aggiungendo altro brodo quando necessario. Seguite il tempo indicato sulla confezione e assaggiate il riso verso la fine.
- Unite i gamberi negli ultimi minuti, adattando il tempo alle loro dimensioni. Verificate che siano cotti anche al centro prima di terminare.
- Fuori dal fuoco, incorporate burro e Parmigiano, mescolando per amalgamarli. Se necessario, aggiungete poco brodo caldo per rendere il risotto più morbido.
- Regolate di sale e pepe, quindi servite subito. A piacere, completate con poca scorza di limone grattugiata.
Consigli per brodo e consistenza
Tenete a disposizione del brodo caldo supplementare: i 600 ml sono un riferimento iniziale, perché la quantità assorbita dipende dal riso, dalla pentola e dall’intensità del fuoco.
Assaggiate prima di salare, soprattutto se utilizzate un brodo già sapido. Anche il Parmigiano contribuisce al gusto finale.
Il risotto deve rimanere morbido quando lo distribuite nei piatti. Evitate quindi di asciugarlo eccessivamente prima della mantecatura e preparate i commensali al servizio: aspettando, il riso continua ad assorbire liquido.
Come scegliere e aggiungere i gamberi
Questa preparazione prevede gamberi crudi sgusciati. Se sono surgelati, seguite le istruzioni di scongelamento riportate sulla confezione e scolateli prima di utilizzarli.
Non aggiungeteli troppo presto: una cottura prolungata può renderli tenaci. Inoltre, gamberi piccoli e grandi richiedono tempi diversi, quindi l’indicazione “a metà cottura” non è adatta a tutti i formati.
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