La vellutata di zucca e foie gras abbina la dolcezza della butternut al gusto del foie gras. Si prepara cuocendo la zucca nel brodo di pollo, poi frullandola fino a ottenere una consistenza liscia. Il foie gras già cotto viene aggiunto nelle ciotole al momento del servizio: con il calore si ammorbidisce, senza richiedere un’ulteriore cottura.
Ingredienti
- 1 zucca butternut, pelata, privata dei semi e tagliata a cubetti
- 150 g di foie gras già cotto, pronto da consumare
- 1 cipolla tritata
- Circa 1 litro di brodo di pollo
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
- Panna fresca non zuccherata per servire
- Sale e pepe
Come preparare la vellutata di zucca e foie gras
- Scaldate un filo d’olio in una casseruola. Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce, mescolando, senza lasciarla scurire.
- Unite i cubetti di butternut e versate inizialmente una parte del brodo, sufficiente a coprire appena le verdure. Tenete il resto da parte per regolare la consistenza.
- Lasciate sobbollire finché la zucca diventa tenera. Per controllare, provate a schiacciare un cubetto con una forchetta.
- Togliete la casseruola dal fuoco e frullate con un mixer a immersione, mantenendo la testa immersa per limitare gli schizzi.
- Aggiungete altro brodo caldo poco alla volta, fino alla consistenza desiderata. Assaggiate prima di regolare sale e pepe.
- Distribuite la vellutata nelle ciotole. Completate con piccoli pezzi di foie gras già cotto e poca panna fresca, quindi servite subito.
Consigli per dosare il brodo
Le zucche butternut possono avere dimensioni molto diverse. Per questo, un litro di brodo è una quantità indicativa: versarlo tutto subito potrebbe rendere la vellutata troppo liquida.
Tagliate la polpa in cubetti simili, così cuoceranno nello stesso tempo. Se il composto risulta troppo denso dopo averlo frullato, diluitelo gradualmente. Se invece è troppo liquido, lasciatelo restringere dolcemente prima di aggiungere la guarnizione.
Quale foie gras utilizzare
Scegliete un prodotto cotto e pronto al consumo, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Conservatelo in frigorifero fino al momento di porzionarlo.
Il foie gras crudo richiede una preparazione e una cottura separate: non utilizzatelo nello stesso modo. Inoltre, dosate il sale con attenzione, perché sia il brodo sia il foie gras possono essere già sapidi.
Servizio e altre idee
Per un antipasto, distribuite la vellutata in piccole ciotole. Potete preparare la base prima del pasto e aggiungere panna e foie gras soltanto al servizio.
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