In Italia le feste si giocano su due appuntamenti: la cena della Vigilia il 24 e il pranzo di Natale il 25. Due menu diversi, con regole diverse. Ecco come costruirli e in quale momento il foie gras francese trova il suo posto.
La cena della Vigilia: il pesce protagonista
In molte famiglie la Vigilia è «di magro»: niente carne, spazio al pesce. Un menu classico può essere questo:
- Antipasto: crostini con baccalà mantecato o insalata di mare.
- Primo: spaghetti alle vongole.
- Secondo: branzino al forno con limone e timo.
- Dolce: panettone o pandoro, frutta secca e torrone.
Il foie gras è un prodotto di anatra, quindi chi rispetta la tradizione del magro lo terrà per il giorno dopo. Chi invece non la segue può aprire la serata con un aperitivo: piccoli crostini di foie gras e un calice di bollicine, prima di passare al pesce.
Il pranzo di Natale: il momento del foie gras
Il 25 è il giorno dei piatti ricchi, e il foie gras diventa l’antipasto perfetto per aprire il pranzo.
- Antipasto: foie gras intero su pan brioche tostato o su una fetta di panettone, con confettura di fichi. Leggete il nostro articolo su foie gras e panettone.
- Primo: tortellini in brodo o lasagne, secondo la tradizione della vostra regione.
- Secondo: cappone ripieno, oppure il nostro pollo arrosto al miele e arancia.
- Dolce: panettone, pandoro e torrone.
Quale foie gras e in che quantità
Per un antipasto contate circa 40-50 g a persona: un vasetto da 200 g basta per 4 o 5 ospiti. Per la scelta:
- Al naturale, per chi assaggia il foie gras per la prima volta.
- Al peperoncino di Espelette, per chi ama un tocco piccante.
- Al tartufo nero, per un pranzo davvero speciale.
Tutti sono disponibili su Relais Gourmet: foie gras 100% francese IGP Sud-Ovest, senza conservanti, additivi né coloranti.
Un consiglio pratico: ordinate in anticipo
Il foie gras Relais Gourmet si conserva 3 anni a temperatura ambiente, finché il vasetto resta chiuso. Potete quindi ordinarlo con largo anticipo ed evitare la corsa dell’ultimo minuto. Basta metterlo in frigorifero qualche ora prima di servirlo, per tagliarlo in fette nette.
Con un menu ben organizzato, la Vigilia resta fedele alla tradizione e il pranzo di Natale si apre con un tocco di Francia che i vostri ospiti ricorderanno. Scoprite la selezione Relais Gourmet e preparate le vostre feste.
