Le polpettine di lenticchie sono un’idea sfiziosa per un aperitivo delle feste o un antipasto da condividere. Prepararle permette anche di utilizzare lenticchie già cotte, trasformandole in piccoli bocconi da accompagnare con salsa di pomodoro. Potete scegliere la cottura al forno oppure in padella, secondo le vostre preferenze.
Ingredienti per 15 polpettine
- 250 g di lenticchie cotte e ben scolate
- 1 uovo
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo, sale e pepe
- Olio per friggere o per la cottura al forno
- Salsa di pomodoro per accompagnare
Come preparare le polpettine di lenticchie
- Frullare le lenticchie con l’aglio e il prezzemolo.
- Aggiungere l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare circa 15 piccole polpette, cercando di mantenerle della stessa dimensione.
- Friggere in olio caldo per circa 3–4 minuti, girandole delicatamente, oppure disporle su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con poco olio e cuocerle a 190 °C per circa 15 minuti. Verificare che siano cotte anche al centro: i tempi possono variare secondo le dimensioni.
- Servire con salsa di pomodoro.
Consigli per un impasto facile da lavorare
Scolate accuratamente le lenticchie prima di frullarle: un eccesso di liquido rende il composto difficile da modellare. Se utilizzate lenticchie in scatola, sciacquatele e lasciatele sgocciolare bene.
Non è necessario ottenere una crema completamente liscia. Lasciare qualche piccolo pezzo di lenticchia rende la consistenza più varia. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete poco pangrattato alla volta e aspettate qualche minuto prima di valutarlo nuovamente. Evitate di aggiungerne troppo, perché le polpettine potrebbero risultare asciutte.
Per facilitare la preparazione, inumidite leggermente le mani prima di formare le palline. Appoggiatele su un piatto e maneggiatele con delicatezza, soprattutto quando le girate durante la cottura.
Come presentarle per un aperitivo delle feste
Servite le polpettine su un vassoio con piccoli stecchini di legno e la salsa in bicchierini individuali. In alternativa, disponete la salsa in una ciotolina al centro del piatto, così ogni ospite potrà aggiungerne la quantità desiderata.
Per variare il vostro aperitivo, affiancatele alle mini parmigiane di zucchine e scamorza: due preparazioni in piccolo formato da proporre sullo stesso buffet.