La terrina di foie gras al Sauternes è un antipasto da preparare in anticipo, lasciando tempo alla marinatura e al riposo in frigorifero. Questa versione utilizza foie gras d’anatra crudo, condito con sale, pepe, zucchero e noce moscata. Il Sauternes aggiunge una nota aromatica; in alternativa, potete scegliere un altro vino dolce.
Ingredienti
- 500 g di foie gras d’anatra crudo
- 2 cucchiai di Sauternes o altro vino dolce
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- ¼ di cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di noce moscata
Come preparare la terrina di foie gras al Sauternes
- Eliminate delicatamente le vene dal foie gras, separando i lobi quanto necessario. Se acquistate un prodotto già privato delle vene, controllatelo prima di condirlo.
- Mescolate sale, pepe, zucchero e noce moscata, quindi distribuite il condimento sulle diverse parti del foie.
- Aggiungete il Sauternes, coprite e lasciate marinare in frigorifero per due ore.
- Sistemate il foie gras nella terrina, riempiendo gli spazi e premendo delicatamente per limitare le sacche d’aria.
- Coprite con un coperchio adatto alla cottura. Preparate il bagnomaria e cuocete seguendo le indicazioni del fornitore del foie gras per il peso e il recipiente utilizzati.
- Terminata la cottura, procedete al raffreddamento secondo il protocollo seguito, evitando di lasciare la terrina a lungo a temperatura ambiente.
- Conservate in frigorifero e lasciate riposare almeno 24 ore prima di servire, rispettando le indicazioni di conservazione del prodotto e della preparazione.
Attrezzatura e dosaggio del condimento
Scegliete una terrina proporzionata ai 500 g di foie gras. Un recipiente troppo ampio rende difficile ottenere uno spessore uniforme e può modificare il comportamento in cottura.
Anche il sale misurato a cucchiaini può variare secondo la granulometria. Per ripetere con precisione una ricetta, è preferibile utilizzare dosi in grammi indicate dal produttore o da un protocollo di preparazione affidabile.
Il foie gras deve essere crudo: un prodotto in vasetto già cotto non è intercambiabile in questa preparazione.
Come tagliare e servire la terrina
Tagliate le porzioni con una lama liscia, passata in acqua calda e asciugata tra un taglio e l’altro. In questo modo, le fette risulteranno più ordinate.
Servite con pane leggermente tostato, lasciando agli ospiti la possibilità di aggiungere un accompagnamento secondo i propri gusti.
Per conoscere i prodotti disponibili, visitate il sito di Relais Gourmet. Se invece cercate un’altra preparazione con foie gras crudo, scoprite il nostro foie gras in padella con mele caramellate.